Notre comportement a changé ces dernières années. Cette modification est dûe plus particulièrement :

-à l'abondance des aliments
-à la compréhension de l'acquisition des nutriments
-à la remise en question de nos habitudes alimentaires

Glucides et lipides
Les glucides ont 2 origines :
-alimentaire
-métabolique
Nos besoins quotidiens en glucides ( besoin minimal ) sont de l'ordre de 15O gr/24h.

Les lipides
Principaux lipides sont des triglycérides :
- glycérol
-3 acides gras : insaturés, saturés, mono insaturés.
Nos besoins : 40% des calories sous forme lipidiques

Protéines et besoins protéiques et vitamines.
On appelle protéines les nutriments azotés.
Besoins :
minimal : apport de sécurité 0,5 g/kg/jour
besoin réel : entre 10 ET 15% de la ration calorique.

Vitamines
Substances organiques indispensables au fonctionnement et croissance de l'organisme. Elles n'ont pas de valeur calorique.

Principales vitamines :
Vitamine A : ( beurre, lait, oeufs, foies d'animaux )
Vitamine D : Synthétisée par l'action de la lumière solaire . Rôle essentiel dans la régulation du métabolisme.
Vitamine C (ou acide ascorbique)
Intervient dans le métabolisme du collagène et le maintien de l'intégrité des parois vasculaires.
Vitamines B1 : Rôle énergétique glucidique.
Vitamine B2 : Elle entre dans la constitution de nombreux enzymes. Rôle essentiel dans la dégradation de divers substrats.
Vitamine B5 : Elle intervient dans la dégradation et la synthèse des acides aminés, dans la dégradation du glycogène du muscle lors du travail musculaire.
Vitamine PP ( prévention de la pellagre ) Elle entre dans la constitution de systèmes enzymatiques essentiels au métabolisme cellulaire.

Digestion : schéma tube digestif
Comprend :
- les dents
- le tube digestif et les glandes annexes.

Phénomènes mécanique et chimique de la digestion : schéma

Les besoins énergétiques dépendent de plusieurs facteurs additifs en déterminant une dépense de base à laquelle vient s'ajouter d'autres facteurs tels, la chaleur, les activités physiques, les émotions.

Notion d'équilibre élémentaire

Méthode d'établissement d'une ration
Règles générales :
Il faut modifier le comportement alimentaire avant d'entamer un régime qui est souvent synonyme de contrainte .

Organisation des journées alimentaires